Гастроємності


Показано 4 результати



 Стандартизовані ємності, що застосовуються в громадському харчуванні

Сучасну професійну кухню кафе, ресторану, фаст фуду, їдальні, супермаркету неможливо уявити без спеціального посуду – гастроємностей. Якісні, зручні і надійні гастроємності, дозволяють не тільки зберігати і транспортувати продукти харчування, але й готувати, робити випічку, а також представляти продукти покупцеві. Наявність гастроємностей значно раціоналізує роботу кухарів, оптимізує використання простору, а також відіграє важливу роль у створенні порядку і затишку на кухні.
гастроемкость купитьКоли йде мова про гастроємність, мається на увазі спеціальна ємність (контейнер, лоток) стандартного розміру, виготовлений із нержавіючої сталі або пластику (прозорого або кольорового), призначений для приготування, зберігання, перевезення та демонстрації харчових продуктів. Як позначення гастроємностей (GastroNorm) широко використовується скорочення GN. Використовується, як система розмірів каструль для бен-марі, охолоджуваних столів, мікрохвильових печей, загалом, більшості найменувань кухонного обладнання, яке передбачає використання контейнерів для готування або зберігання продуктів.

Гастроємності можуть використовуватися для виконання різних функцій:

  • приготування їжі на підприємствах громадського харчування;
  • випічки (зазвичай використовуються контейнери висотою 2 см);
  • демонстрації продуктів на вітрині у магазинах;
  • зберігання продуктів харчування;
  • транспортування страв у кейтерінгу.

Розміри гастроємностей уніфіковані. В основу системи розмірів закладено формат GN 1/1: довжина гастроємності – 530 мм, ширина – 325 мм (зовнішній розмір). Від цих параметрів відштовхуються при визначенні інших розмірів: GN 2/1, GN 1/2, GN 2/4, GN 2/3, GN 1/3, GN 1/4, GN 2/8, GN 1/6, GN 1/9. Індекс позначає кількість частин, на які ділиться основний розмір. Внутрішня глибина може становити 20, 40, 65, 100, 150, 200 мм. Зазвичай, її пишуть у сантиметрах через риску після індексу. Наприклад, гастроємність, позначена GN 1/1-10, має розміри: 530х325х100 мм.

Виробники гастроємностей керуються європейськими стандартами якості. Контейнери повинні відповідати стандарту EN651-02, а також харчовому стандарту безпеки ЄЕС UE 89/109. Крім вимог технічного контролю, гастроємності повинні задовольняти потреби покупців, зокрема:

  • бути надійними, простими у експлутації, безпечними для харчових продуктів;
  • не потребувати спеціального догляду;
  • бути естетичними, не міняти зовнішній вигляд у ході використання;
  • мати довгий строк корисного використання.

Товщина матеріалу гастроємності може відрізнятись у різних виробників. Це питання потрібно уточнювати при покупці, орієнтуючись на температурний режим експлуатації даної ємності. Важливо пам’ятати, що найміцнішими є контейнери з цільної нержавійки із посиленням профілю кутів.Гастроємності зазвичайкласифікують і позначають наступним чином:

  • стандартні гастроємності з нержавійки (GN);
  • гастроємності з емальованим антипригарним покриттям (GNE);
  • гастроємності з нержавійки з ручками (з маленькими – GNO або великими – GNB);
  • перфоровані гастроємності з нержавійки (GNP / FF);
  • гастроємності із полікарбонату (або поліпропілену (GNS)).

Гастроємності із будь-якого матеріалу ідеально підходять для зберігання і швидкого заморожування продуктів. Поліпропіленові контейнери не можна використовувати для водяної бані. Повторне нагрівання в полікарбонатних і поліпропіленових гастроємностях можливе при максимальній температурі 135 оС, а для варіння вони взагалі непридатні. Гастроємності з антипригарним покриттям або виготовлені зі сталі можуть використовуватися тільки у деяких моделях мікрохвильових печей. Будь-які гастроємності ідеальні для транспортування у холоді, а от перевезення у теплі має обмеження: максимальна температура 135 оС для полікарбонатних контейнерів, і 100 оС – для поліпропіленових. Також гастроємності можна використовувати для демонстрації продуктів, але часто поліпропіленові ємності мають менш естетичний вигляд, ніж інші.

До гастроємності бажано придбати кришку. Це позбавить вас від необхідності накривати контейнер пакувальною плівкою для зберігання. Кришки для стандартних гастроємностей позначаються GD. Вони випускаються з ручкою у вигляді поглиблення в центрі. Кришки для гастроємностей з ручками мають позначення GDG.

Також, якщо ви збираєтеся використовувати гастроємності для парового варіння, потрібно придбати спеціальні перфоровані контейнери, з отворами або сітчастою структурою, через яку всередину проходить пар, а зайва рідина витікає назовні.

Гастроємності – це дійсно універсальний посуд, і його покупка принесе величезну користь і реальну економію на придбанні окремого посуду для приготування, зберігання і демонстрації страв.